油炸的东西好吃，就是比较费油，在家自己做的时候，成本就比较大。所以平时不会经常做油炸的东西，除非逢年过节的时候，家裡才会做一次。

比如快过年的时候，家裡肯定要准备做油炸的东西了，比如炸肉丸子、炸菜丸子、炸鱼、炸小酥肉等等。油炸的东西好吃，主要是味道香，过节才会奢侈一回。但是这几天，嘴馋了，买了一些小鱼，准备拿来油炸，因为这些小鱼，鱼肉不过，但是油炸起来特别香，就连鱼刺都是直接吃的。

不过油炸並不是直接丢进油锅炸就可以的，要学会调脆皮糊，炸出来的东西才酥脆。

脆皮糊很多人不会调，炸的东西不酥脆，凉了就变软了，还有可能脱糊。

调脆皮糊不能只加麵粉和水，今天教你这样调脆皮糊，调油炸脆皮糊时，多加一样料，不管炸什么都酥脆，凉了不回软。

食材：

低筋麵粉250g、泡打粉15g、食用油50g、温水380g。

步骤1、调脆皮糊，用低筋麵粉更合适，蛋白质含量少，麵粉的筋度弱，炸出来更加酥脆。

步骤2、按照比例，加入泡打粉搅匀，泡打粉可以气泡，可以使它更加酥脆。以前没有泡打粉的年代，都是用酵母粉代替，只不过需要发酵一段时间。

步骤3、然後加入适量温水搅匀，这个比例要把握好，稀了口感都不好。

步骤4、最後加食用油搅匀，搅拌至完全融合就可以了。再放着发酵5分钟就可以了。

这样调的脆皮糊，不管炸什么都可以，不管是肉还是菜，只要裹上它，下锅一炸，就特别酥脆。

下面分享一个脆皮炸鱼的做法，一起来看看吧～

食材：

小鱼、脆皮糊、椒盐、食用油。

步骤1、把鱼处理乾淨了，然後沥干水分备用。再用厨房纸巾吸干表面的水分。

步骤2、接着倒入脆皮糊，均匀地裹上一层脆皮糊。

步骤3、起锅烧油，油温６成热的时候，放入油炸，炸至金黄捞出。

步骤4、等锅中油温再次升高，８成热的时候，下锅复炸，炸至酥脆就可以捞出来了。