这才是马来西亚的“国菜”,外籍人在大马从早到晚都会见到这道菜

Mrs.Z 2022/09/01 檢舉 我要評論

到马来西亚旅游,你可能从早到晚都会见到这道菜!

马来西亚人总是把椰浆饭与童年的味道、家庭料理的香气、习以为常的口味联系起来。也有人说,椰浆饭混合的味道和质感,正好具备了一顿好的马来西亚餐所有必需的元素。

辣椒的辛辣味、鱼虾的咸香、奶油的醇厚、椰汁的香甜……混杂在一起,味道复杂、丰富。在各种配料的加持下,椰浆饭的质感兼具了柔软和松脆。

马来西亚人自己也承认,没有什么能比食物更能把这个多元文化的国家团结在一起了。椰浆饭不仅是他们的美食,也代表了他们共同的“身份”。

第一代马来西亚人西斯拉克(Nages Sieslack)说:“我母亲从印度移民来这里,椰浆饭是她学会的第一道马来菜。虽然做法很简单,但味道却很独特。任何时候都可以享用,永远不会有错。”

马来西亚最有代表性的叶包椰浆饭(nasi lemak bungkus),在路边摊、餐馆里、食品卡车上都可以很方便地买得到。

这道由椰奶蒸饭、辣椒酱、斑斓叶、炸花生、凤尾鱼、黄瓜片、煮鸡蛋……共同构成的料理。通常由双层的香蕉叶、旧报纸、或棕色蜡纸包裹成立体三角形状。顾客还可以选择加上各种配菜,例如牛肉巴东、海鲜、炸鸡等等。当然,也有超辣版。

如果到马来西亚旅游,你可能从早到晚都会碰到椰浆饭,无论是叶包椰浆饭还是仅仅当成主食的椰浆蒸饭。

因为在马来西亚当地,人们就是把它当成早餐、午餐、晚餐甚至消夜享用。它既是一天中的必点餐,也是酒后小吃(一些人甚至认为食用椰浆饭有醒酒的效果)。

在大多数城镇,随处可见这样的景象:各行各业的人坐在“大排档”的塑料制餐桌前,悠然地吃着椰浆饭。

说到椰浆饭的起源至今仍然很难搞清楚。英国学者温斯泰德(Sir Richard Olaf Winstedt)也研究马来西亚历史。

他在1909年著有《马来西亚生活》(The Circumstances of Malay Life)一书,他在书中提到……长时间以来,椰浆饭都是马来西亚半岛上的马来饮食文化的一部分。书中还详细说明了马来农民和渔民如何用椰奶煮米饭,会拌有什么配料及调味料。

时至今日,椰浆饭这道深受人们喜爱的美食早已有了许多奇异的“创新做法”。以椰浆饭为灵感衍生的各种甜品也陆续风行东南亚。但是,总有纯粹主义者往往不承认这样的“魔改”,对于这样的行为,他们态度是:“不行,就是不行。”

部分马来西亚人对这些创新料理感到困惑,也有部分人会花很多钱去尝试,但只会把它当成时髦的东西,可以尝试但不能取代传统,也不认为它会永存。

椰浆饭同样是新加坡人的挚爱。新加坡与马来西亚两个热爱食物的国家的人们,为食物“争吵”也几乎成了全国性的有趣话题。多年来,围绕海南鸡饭、珍多冰(cendol)辣子蟹、椰浆饭等美食话题拉锯战不断发生。

2017年,为了纪念新加坡国庆节(8月9日),新加坡麦当劳推出了椰浆饭汉堡。但一些马来西亚人认为,这种做法就像盗用了他们的菜谱一样。

2017年8月31日,马来西亚汉堡连锁店myburgerlab也推出了椰浆饭和仁当咖喱鸡混合的汉堡。以纪念马来西亚独立日。

为了纪念2019年9月16日的马来西亚日,马来西亚麦当劳也有所行动,他们在某网站征集了10个签名,要求将椰浆饭定为马来西亚的国菜(最终并没有达到目的)。

虽然椰浆饭最终没能从“非官方”变成官方。但它显然已是至少10万位马来西亚人心目中的“国菜”。

尽管在美食上常常有分歧,但是从另一个角度看来,美食其实又在无形间把人们、无国界地团结在一起。不过,当然也有相当一部分人会觉得,在美食这个大熔炉里,食物代表了身份的一部分。比如椰浆饭对于马来西亚人来说不仅是一道饭食,它还是一个共享的国家身份,所以,该捍卫的还是不会让步。

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